O cálcio proveniente de fontes lácteas pode afetar os lipídios do sangue e a excreção de gordura fecal de maneiras variadas, devido às diferenças na matriz alimentar e na composição nutricional. Em estudo publicado no periódico The American Journal of Clinical Nutrition, pesquisadores dinamarqueses investigam se dietas à base de leite e queijo com teores de cálcio semelhantes afetam um aumento induzido por ácido graxo saturado nos lipídios do sangue de formas diferentes.